「あこう地鶏」です。
地鶏は菊池産の紅うどりを主に使用しています。
コッコファームさんと提携し、お客様の状況に応じて、生後４５０日〜５００日の鶏を処理し、提供しています。やや硬めで、昔懐かしい、庭先で飼育された地鶏の味がします。
当店独自の漬け込みだれに寝かせ、十分下味が付いてからお客様にご提供させていただきます。
当店自慢のしょうゆだれとゴマ味噌だれをご用意させていただいております。
たれにゆず胡椒を加えたていただきますと、また違った味わいに変わります。純粋に肉を味わいたい方のために、塩もご用意させていただいております。焼き網の代わりに、鍬（三本鍬）を使用しております。昔良き、田舎の風情をお楽しみください。
さらに、山で取れた山菜、湧水を使って製造された生揚げ、しょうゆ仕立のだご汁、昔懐かしいきび飯、地元の農家から取り寄せた大根・高菜などを漬けたお漬物が、脇を飾ります。
えさにこだわり
| ニンニク |
日々、鶏が食べるエサに、強壮・殺菌効果の高いニンニクを与え、健康な鶏に育てています。 |
| 炭 |
さらに浄化作用のある炭をエサに加えることで、生臭さを抑えています。 |
| とうもろこし |
とうもろこしは、遺伝子組み換えを行っていないものを使用しています。また、ポストハーベスト（注１）も使っておらず、安心してお召し上がり頂けます。 |
上記のエサに加えて 大豆粕 ＋ 菜種粕 ＋ 米糠 など鶏に必要な成分をバランス良く配合しています。
注１．ポストハーベストとは「収穫後農薬」といい、輸出するために農産物を収穫した後、農産物に付いている害虫や卵を駆除するためにおこなう消毒。輸入フルーツなどの鮮度保持などのために行われる。
水にこだわり
コッコファームがある菊池は水がきれいなところです。阿蘇外輪山の伏流水を集めた清流をさかのぼれば、大小さまざまな滝に出会います。源流部の森は、太古の面影を残す原生林。自然の宝庫と名高い菊池水源は菊池らしい豊かな自然をコンパクトに凝縮したショールームといえます。
そして、コッコファームではその阿蘇の恵である天然ミネラルを多く含んだ豊かな地下水を鶏達に飲ませています。自然の恵みがもたらす健康な鶏達がすくすくと育っています。
安全にこだわり
コッコファーム研究室では、お客様に安心と安全をお届けするために、日々、検査と研究に取り組んでいます。
■衛生検査・品質検査
高品質で安定した製品実現のため、生産ラインはもとより、作業環境の管理を行っています。
■細菌検査
衛生管理を目的に製品の細菌検査を実施しています。一般細菌・大腸菌、そし
てサルモネラ菌の検査を行い、常に製品の安全を確認しています。
■商品開発
お客様が求められているものを、いち早く商品として出せるように、試行錯誤し
ながらアイデアの構築から新製品発表までを繰り返しています。
■その他
これ以外にも、定期的に鶏の血液検査や鶏に異常が見つかった場合の解剖検査、定期的な寄生虫検査、鶏達の飲料水検査を行い、またオールインワン・オールアウト方式で鶏舎の清掃および消毒が徹底してることを確認するための検査を実施しています。これは鶏達の管理責任者が清掃度合いを検査して
安全な鶏舎であることを確認して飼育管理を行うためです。
その他にも・・・・
■ＩＳＯ９００１認証習得
ＩＳＯ（国際標準化機構：International Organization for Standardization）は、各国の代表的標準化機関から成る国際標準化機関です。
「民間自身が民間のために民間規格を作る機関」として１９４７年に設立されました。現在、本部はスイスのジュネーブにあります。このＩＳＯが定める品質保証規格＜ＩＳＯ９００１＞を２００２年４月にコッコファームは取得しました。
この品質保証規格取得後、１年に一回、審査が行われクリア出来ない場合は認証取消となる厳しいものですが
お客様に安全・安心をお届けするためには当然のことと思い実施しています。
※当店では、JAS法のいう狭義の「地鶏」の定義ではなく、地元で培われてきた「地鶏」の概念、つまり、熊本で地を這い、健やかに育った鶏のことを指します。
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